giovedì 25 settembre 2008

Pici Senesi di Mimma

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Per dirla alla maniera della mitica Mimma del forum Cucinainsimpatia, Perugina di nascita e Fiorentina d'adozione, eccovi una ricettina "Semplice, veloce e facile........ visto che la so' fare io".
I Pici sono una tipica pasta Toscana senza uova, hanno la forma di grossi spaghetti irregolari perchè si tirano a mano e si condiscono solitamente con sughi piuttosto saporiti come per esempio il sugo d'anatra, l'Aglione (passata di pomodoro, peperoncini, molto aglio, olio d'oliva di quello "bono"), la briciolata (pane secco sbriciolato, aglio, passata di pomodoro, olio d'oliva di quello "bono") o altri tipi di condimenti.
Viste le temperature decisamente basse per la stagione, si può cominciare a pensare di preparare qualche piatto un po' più sostanzioso.

Ingredienti:
- 100gr di farina 0 a persona *
- sale q.b.
- acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere un impasto omogeneo.

* In una occasione avevo terminato la farina 0 e li avevo quindi preparati con quella 00 e sono venuti bene lo stesso.

Incorporare lentamente tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo e lasciarlo riposare per 1/4 d'ora (aggiungere l'acqua poca per volta). Preparare delle palline con l'impasto e, aiutandosi con le dita delle mani, arrotolarle sulla spianatoia fino a formare tanti spaghettoni di diametro similare (arrotolare = appiciare).
Lasciarli riposare alcuni minuti sulla spianatoia cosparsa di farina per evitare che si attacchino gli uni agli altri e poi tagliarli della lunghezza desiderata.
Far bollire dell'acqua in una pentola capiente, salarla e cuocere i Pici (quando vengono a galla dovrebbero essere cotti ma visto che sono piuttosto spessi è consigliabile assaggiarli per verificare il grado di cottura).
Scolarli, condirli con il sugo e servirli ben caldi.

Il sugo all'Aglione è il massimo per i Pici ma capisco benissimo che non a tutti i commensali possa piacere e di solito li condisco con il ragù di carne oppure un sughetto piccante.

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lunedì 1 settembre 2008

Crostata con marmellata di albicocche al microonde

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Ricetta non adatta ai celiaci e con cottura solo per il microonde.

Una crostata al microonde? Certo che si, cuoce bene e con tempi ridotti rispetto alla cottura tradizionale, a patto di avere la funzione crisp o similare nel proprio forno.

Ingredienti per la teglia crisp diam. 29 cm. con bordi bassi:
- 400 gr farina
- 350 gr marmellata di albicocche o altro frutto
- 160 gr zucchero
- 240 gr burro
- 3 tuorli d'uovo
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina vanillina

Ho messo tutti gli ingredienti della pasta frolla (farina, zucchero, tuorli d'uovo, scorza limone, vanillina e il burro spezzettato ma freddo di frigo) nel robot da cucina e ho impastato velocemente con l'apposita pala fino a far amalgamare bene gli ingredienti.
Ho lasciato riposare l'impasto per circa 1 ora nel frigo (non avevo più tempo a disposizione) e poi ne ho steso più di 3/4 sulla spianatoia aiutandomi con due fogli di carta da forno. Ho bucherellato la superficie, ho steso il disco di pasta sul piatto crisp (precedentemente imburrato e infarinato) e l'ho cosparso con 350 gr di marmellata di albicocche:

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Con la pallina di impasto che avevo avanzato ho ricavato un certo numero di cordoncini rotondi e ho formato il grigliato sulla superficie della crostata (per evitare di riscaldare troppo l'impasto, mentre preparo un cordone, tengo il resto dell'impasto in frigo):
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A questo punto ho infornato e cotto nel microonde con la funzione crisp per 14 minuti, ecco qui le foto della crostata appena sfornata e di una fetta:
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La torta cuoce in tempi decisamente più brevi che nel forno tradizionale (ove occorrerebbero una quarantina di minuti, non tenendo in considerazione i tempi per il pre-riscaldamento del forno); l'ho già preparata diverse volte e servita come dessert per cene tra amici e devo dire che è sempre piaciuta. La pasta frolla cuoce bene nel microonde con la funzione crisp.


IMPORTANTE: occorre far raffreddare la crostata nella teglia crisp e trasferirla sul piatto di portata solo quando è completamente fredda (altrimenti si rischia di spaccarla ...... parlo per esperienza diretta).


NOTA: le dosi sopra indicate sono leggermente abbondanti e con il poco impasto che solitamente mi avanza preparo dei biscottini o canestrelli che cuocio nel microonde con funzione crisp per pochi minuti. Più tardi vi posto anche questa ricettina, utile per far fuori l'impasto avanzato.




IMPORTANTE: i tempi di cottura sopra indicati si riferiscono al mio forno a microonde Whirlpool modello Talent MT52 da 26 litri di capacità e sono puramente indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, inoltre, dipendono anche dalle quantità utilizzate.

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