Orzo con verdure e fiori di zucca

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Non sono vegetariana ma per la cena di ieri sera e il pranzo di oggi sentivo proprio il bisogno di un piatto disintossicante e a base di verdure anche perchè Andrea era stato l'intera settimana all'estero per lavoro e aveva sempre cenato al ristorante.
Mi è venuto in mente di aver acquistato qualche tempo fà un sacchetto di orzo perlato della Nuova Terra alla Coop e ho dato un'occhiata sulla confezione per vedere se c'era qualche idea su come cucinarlo.
Visto che la ricetta mi ispirava, sono andata dal verduriere a acquistare le verdure mancanti e poi l'ho preparata.
L'orzo si trova in commercio in due varietà: quello mondato (o decorticato) che cuoce più a lungo e richiede l'ammollo prima della cottura ma ha un maggiore quantitativo di fibre, di vitamine e minerali e quello perlato. L'orzo perlato ha un elevato potere nutrizionale ma pochi grassi, è rinfrescante e molto digeribile. Valori nutrizionali medi per 100gr di prodotto:
- 358kcal
- 79,5gr carboidrati
- 12,6gr fibre
- 7,6gr proteine
- 1,3gr grassi
Di seguito vi indico gli ingredienti e fra parentesi le mie variazioni:
500gr di verdure miste pulite come carote, piselli, cipollotti e zucchine (100gr pisellini freschi sgranati, 1 cipolla bianca media di circa 100gr, 1 carota di circa 100gr, 200gr zucchine)
6 fiori di zucchine
400gr orzo perlato
1 litro di brodo vegetale (ne ho usato quasi 1,5lt)
parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
olio.e v.o.
sale e pepe
Preparazione:
lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzettini e farle appassire a fiamma bassa con un po' di olio e il latte per un quarto d'ora.
Aggiungere l'orzo, farlo insaporire per alcuni minuti poi aggiungere lentamente il brodo (come si fà per il risotto), mescolando di tanto in tanto e regolando di sale.
A cottura quasi ultimata, aggiungere i fiori di zucchina tagliati a striscioline, pepare. Spegnere poi il fuoco, mantecare con po' di olio e del parmigiano e servire.
Secondo la ricetta originale avrebbe dovuto cuocere solo 35min ma io l'ho fatto cuocere quasi una cinquantina di minuti perché era ancora molto duro, inoltre, l'ho servito all'onda, non eccessivamente asciutto.
LINKS: Nuova Terra (nel sito ci sono anche alcune ricette)
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Rotolo al buon sapore

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Ricetta con cotture sia per il forno tradizionale che il microonde.

La ricetta originale l'aveva copiata diversi anni fà mia madre da un opuscolo che le era stato dato raccogliendo alcuni punti di una nota marca di dadi da cucina. Ho poi provato a cuocerlo nel microonde, modificando leggermente le dosi e devo dire che è venuto bene. Di seguito posto sia la ricetta originale che quella che ho variato per la cottura nel microonde.
Ricetta originale per 4 persone (cottura tradizionale):
125 gr polpa di vitello, 125 gr polpa di maiale, 125 gr polpa di manzo, 70 gr parmigiano grattugiato, 1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 70 gr burro, 2 uova, panna liquida quanto basta, sale e pepe.
Per la salsa:
300 gr funghi porcini freschi, 40 gr burro, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 mestolo di brodo, sale e pepe.

Porre in un tegame i vari tipi di carne, tagliati a piccoli pezzi, con 50 gr burro e farli rosolare lentamente, condendoli con un po' di sale e pepe macinato al momento.
Toglierli dal condimento e passarli nel tritacarne; amalgamare il trito, in una terrina, con le uova, il parmigiano e aggiungere la panna in quantità tale da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Far scongelare la pasta sfoglia, distenderla in una disco mediamente sottile. Distribuire al centro del disco il composto e arrotolare la pasta. Chiudere bene le estremità del rotolo ripiegando il pezzo di pasta su se stesso.
Adagiare questo rotolo ripipeno in una pirofila unta di burro, dopo aver pennellato la superficie con un rosso d'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
Far cuocere in forno caldo (180°C) fino a quando la pasta risulterà ben dorata.

Intanto preparare la salsina: pulire i funghi x bene, tagliarli a fettine sottili, farli cuocere in una padella con il burro rimasto x circa 10 min a fuoco vivo, passarli nel mixer con 1 mestolo di brodo e unirvi il prezzemolo tritato con l'aglio. Far sobbollire questa salsetta in modo che si addensi un poco e servirla per accompagnare il rotolo al buon sapore

Ricetta per 4 persone (cottura nel microonde):
circa 130 gr carne tritata scelta di manzo, circa 130 gr petto di pollo, circa 130 gr lonza di maiale, 70 gr parmigiano grattugiato, 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 70 gr burro, 2 uova, panna liquida quanto basta (1 confezione da 200 ml), 3 piccoli scalogni, un rametto di rosmarino, sale e pepe.
Per la salsa:
300 gr funghi porcini e chiodini surgelati, 40 gr burro, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 mestolo di brodo, sale e pepe.

Per la preparazione ho seguito quanto riportato nella ricetta originale ma, nel soffritto iniziale, ho aggiunto gli scalogni e il rosmarino tritati fini (secondo me ci stanno bene). Ho messo il composto al centro della sfoglia:

Ho cercato di chiudere bene i bordi ma durante la cottura mi si sono aperti grrrrrrrrr:

Ho trasferito il tutto nel piatto crisp, ritagliato la carta forno in eccesso, sbattuto un rosso d'uovo con un pizzico di sale e spennellato la superficie del rotolo:

Infine ho infornato e cotto con la funzione crisp per 14 minuti, dopo circa 6 minuti però ho controllato la cottura e poichè la zona centrale era già sbruciacchiata, l'ho coperta con una striscia di carta forno.

Nonostante la bruciatura il rotolo è rimasto bene e il mio assaggiatore ufficiale l'ha gradito, la sfoglia è croccante e l'interno rimane morbido e gustoso:

L'ho servito con la salsina ai funghi, preparata come da ricetta originale.NOTE: adesso, per evitare bruciature, lo copro con carta forno non appena lo metto nel forno!

IMPORTANTE: i tempi di cottura sopra indicati si riferiscono al mio forno a microonde Whirlpool modello Talent MT52 da 26 litri di capacità e sono puramente indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, inoltre, dipendono anche dalle quantità utilizzate.

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Pizza

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Ricetta con cottura solo per il microonde.

Pizza con pomodoro, mozzarella, wurstel, olive nere Taggiasche, capperini e origano di Pantelleria:

Pizza "capricciosa" con pomodoro, mozzarella, funghetti, carciofini, prosciutto cotto, olive nere Taggiasche, capperini e origano di Pantelleria:


Pizza con pomodoro, mozzarella, wurstel e cipolle bianche (prima della cottura):



Pizza con pomodoro, mozzarella, wurstel e cipolle bianche (dopo la cottura):



Per l'impasto base utilizzo una ricetta della Cucina Italiana alla quale ho apportato una piccola modifica:
- 400gr farina 00 (la ricetta della C.I. prevedeva solo 500gr di farina 00, niente Manitoba)
- 100gr farina Manitoba
- 300ml acqua tiepida circa
- 1 cubetto di lievito di birra da 25gr
- 1 cucchiaio da minestra colmo di olio e.v.o.
- sale (circa 10gr)
Per impastare uso sempre il robot: metto nella ciotola le due farine, poi il lievito sbriciolato in pezzettini (si scioglie ugualmente anche senza diluirlo in acqua), il cucchiaio di olio, comincio a amalgamare gli ingredienti con il robot e aggiungo lentamente l'acqua tiepida. Quando il lievito è stato assorbito dall'impasto, metto il sale e lascio impastare il robot più energicamente (se necessario aggiungo ancora un po' d'acqua, non sempre utliizzo tutti i 300ml). Quando l'impasto assume una consistenza ottimale, lo metto in una ciotola coperta con una paio di strofinacci e lo ripongo a lievitare in un posto riparato (di solito all'interno del forno a microonde). Dopo un'ora abbondante di lievitazione riprendo l'impasto e lo lavoro sulla spianatoia poi lascio di nuovo lievitare per almeno un'altra ora.

Suddivido l'impasto in palline: se voglio una pizza più sottile utilizzo circa 210gr di impasto altrimenti per una pizza un poco più alta ne utilizzo 7gr in più (il piatto crisp del mio forno ha un diametro di 29cm) e con quello che avanza di solito preparo qualche sgonfiotto da gustare nell'attesa della cottura della pizza come aperitivo. Stendo l'impasto con il mattarello sulla spianatoia infarinata dandogli la dimensione del fondo del piatto crisp, lo bucherello in alcuni punti con i rebbi della forchetta, ungo leggermente tramite un pennellino il fondo del piatto crisp con olio e.v.o., trasferisco la base della pizza sulla teglia, farcisco a piacere, inforno e cuocio per 10-12 minuti nel microonde con la funzione crisp (dipende dallo spessore dell'impasto).


La pizza è una di quelle pietanze che non mi stufa mai sarà anche per il fatto che si può farcire in tanti modi diversi, ecco qualche esempio:
- mozzarella, brie, olive verdi denocciolate e rucola tagliuzzata in uscita
- pomodoro, mozzarella, pancetta a fettine
- pomodoro, stracchino, prosciutto cotto a pezzetti, origano e rucola tagliuzzata in uscita
- pomodoro, mozzarella, bresaola a fettine e rucola tagliuzzata in uscita
- mozzarella di bufala Campana D.O.P. e prosciutto cotto di Praga
- pomodoro, mozzarella (poca), fontina della Valle d'Aosta a dadini, speck oppure prosciutto crudo tagliati a fettine sottili
- pomodoro, mozzarella, pancetta affumicata a dadini, funghi Champignos fatti saltare in padella con uno spicchio di aglio e la pancetta (ricordarsi di rimuovere l'aglio prima di farcire la pizza)
- pomodoro, mozzarella, filetti di peperoni grigliati e privati della pelle, filetti di acciughe diliscate, olive nere, origano
- pomodoro, mozzarella, mix di verdure precedentemente grigliate e tagliate a fette sottili (peperoni, melanzane, zucchine), olio al peperoncino in uscita. E' la mia preferita in estate quando le verdure sono fresche
Per poter mangiare la pizza calda, sfrutto le tue teglie crisp (hanno un diametro di 29cm). Mentre una cuoce, preparo la seconda pizza; poi tagliamo a metà la prima pizza e, mentre la mangiamo, cuoce la seconda (di solito per la seconda occorre un minuto in meno anche perchè il forno è già caldo).
NOTA: i tempi di cottura sopra indicati si riferiscono al mio forno a microonde Whirlpool mod. Talent MT52 da 26 litri di capacità e sono puramente indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, inoltre, dipendono anche dalle quantità utilizzate.
VINI: premesso che a me non piace la birra, solitamente accompagno questa pietanza con un vino Bianco fermo delicato o un Rosato (se gli ingredienti sono piuttosto semplici) oppure con un rosso un po' più deciso e leggermente tannico se vi sono wurstel, salsiccia o altri ingredienti più saporiti.
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