giovedì 17 luglio 2008

Stracci di pasta fresca al pesto

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La pianta di basilico nel micro-orto Olandese era piena di foglie che stavano cominciando a diventare un po' grandi, avevo voglia di pasta fresca e così per Sabato sera ho preparato questi stracci al pesto.

Ingredienti per due persone:
- 200gr farina 00
- 2 uova
- pesto q.b.

Per la ricetta del pesto potete dare un'occhiata a questo link.

Disporre la farina sulla spianatoia facendo un buco al centro, versare le uova, salare
e cominciare a amalgamare gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta. Iniziare a impastare con le mani aggiungendo un po' di farina se l'impasto dovesse risultare appiccicoso oppure un po' di acqua tiepida se, al contrario, fosse troppo duro. Lavorarlo energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una palla liscia e omogenea, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare una mezzora.

Dopo il tempo di riposo, riprendere l'impasto, infarinare la spianatoia e cominciare a stenderlo con il mattarello fino a ottenere una bella sfoglia non eccessivamente sottile. Per risparmiare fatica si può utilizzare la classica macchina per la pasta tipo Imperia o similare ma la sfoglia tirata a mano ha una rugosità diversa e che preferisco per queste preparazioni:


Ricavare tanti rattangoli di misure abbastanza simili (la prossima voglia voglio però farli quadrati di circa 5 centimetri di lato)


Nel frattempo far bollire dell'acqua in una pentola capiente, salarla e cuocere gli stracci per alcuni minuti da quando l'acqua riprende il bollore. Scolare la pasta condirla semplicemente con il pesto preparato in precedenza e un pezzetto di burro.



NOTA: sono ottimi anche con un sugo alle noci.


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giovedì 10 luglio 2008

Orzo con verdure e fiori di zucca

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immagineNon sono vegetariana ma per la cena di ieri sera e il pranzo di oggi sentivo proprio il bisogno di un piatto disintossicante e a base di verdure anche perchè Andrea era stato l'intera settimana all'estero per lavoro e aveva sempre cenato al ristorante.
Mi è venuto in mente di aver acquistato qualche tempo fà un sacchetto di orzo perlato della Nuova Terra alla Coop e ho dato un'occhiata sulla confezione per vedere se c'era qualche idea su come cucinarlo.
Visto che la ricetta mi ispirava, sono andata dal verduriere a acquistare le verdure mancanti e poi l'ho preparata.
L'orzo si trova in commercio in due varietà: quello mondato (o decorticato) che cuoce più a lungo e richiede l'ammollo prima della cottura ma ha un maggiore quantitativo di fibre, di vitamine e minerali e quello perlato. L'orzo perlato ha un elevato potere nutrizionale ma pochi grassi, è rinfrescante e molto digeribile. Valori nutrizionali medi per 100gr di prodotto:
- 358kcal
- 79,5gr carboidrati
- 12,6gr fibre
- 7,6gr proteine
- 1,3gr grassi

Di seguito vi indico gli ingredienti e fra parentesi le mie variazioni:
500gr di verdure miste pulite come carote, piselli, cipollotti e zucchine (100gr pisellini freschi sgranati, 1 cipolla bianca media di circa 100gr, 1 carota di circa 100gr, 200gr zucchine)
6 fiori di zucchine
400gr orzo perlato
1 litro di brodo vegetale (ne ho usato quasi 1,5lt)
parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
olio.e v.o.
sale e pepe

Preparazione:
lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzettini e farle appassire a fiamma bassa con un po' di olio e il latte per un quarto d'ora.
Aggiungere l'orzo, farlo insaporire per alcuni minuti poi aggiungere lentamente il brodo (come si fà per il risotto), mescolando di tanto in tanto e regolando di sale.
A cottura quasi ultimata, aggiungere i fiori di zucchina tagliati a striscioline, pepare. Spegnere poi il fuoco, mantecare con po' di olio e del parmigiano e servire.
Secondo la ricetta originale avrebbe dovuto cuocere solo 35min ma io l'ho fatto cuocere quasi una cinquantina di minuti perché era ancora molto duro, inoltre, l'ho servito all'onda, non eccessivamente asciutto.

LINKS: Nuova Terra (nel sito ci sono anche alcune ricette)
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