Quiche ai porri e salmone

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Ricetta con cotture sia per il forno tradizionale che il microonde.

Credo di averlo già detto ma le quiches (o torte salate) sono uno dei miei piatti preferiti, a dire il vero sono tanti i miei piatti preferiti ....... meglio non divagare e restare in tema.
Questa è una ricetta che avevo preso qualche anno fà dal sito www.assaggi.it che è poi stato inglobato in quello della Buitoni, l'ho già provata diverse volte (l'ultima volta per accompagnare l'aperitivo del pranzo Natalizio) e l'accostamento di questi due sapori ha sempre riscosso successo.


Ingredienti:
- 1 rotolo pasta sfoglia o brisée fresca (*)
- 200gr salmone affumicato
- 2 uova
- 2dl latte intero (la ricetta prevedeva l'uso di panna!)
- 1 porro
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe

(*) la brisée preferisco farla in casa. E' semplice e non richiede molto tempo (60-70min al massimo). Vi metto direttamente il link al sito Giallo Zafferano anche perchè la ricetta da me utilizzata è la loro.

Tagliare i porri a rondelle piuttosto sottili, lavarli in acqua più volte per rimuovere le tracce di terriccio e le impurità, scolarli appena. Stufare le rondelle in padella con la sola acqua rimasta adesa per pochi minuti fino a ammorbidirle e salarle (nella ricetta originale i porri non vengono cotti ma messi crudi sulla sfoglia).
In una ciotola sbattere le uova con il latte (o panna se si preferisce), sale e pepe.
Stendere la sfoglia con la sua carta forno sulla teglia, ricoprirla con le rondelle di porri, il salmone a pezzetti, versare il composto di uova uniformemente e distribuire una manciata di parmigiano grattugiato sulla superficie.

COTTURA NEL FORNO TRADIZIONALE: cuocere a 180°C per 35-40 minuti.

COTTURA NEL MICROONDE: mettere la sfoglia sulla teglia crisp, farcire la quiche come sopra indicato, infornare e cuocere nel microonde con la funzione crisp per 13-14 minuti. Come già detto a margine di altre ricette, i tempi di cottura sopra indicati si riferiscono al mio forno a microonde Whirlpool mod. Talent MT52 da 26 litri di capacità e sono puramente indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, inoltre, dipendono anche dalle quantità utilizzate.

Non ho foto di questa preparazione. Se volete vedere qualche immagine, fate riferimento alle foto della versione senza glutine.
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Baci di dama di Paola F.

Ricetta non adatta ai celiaci.

Per quanto riguarda la data e il luogo in cui vennero create queste prelibatezze, non esistono dati certi ma pare che siano nati a Tortona sul finire dell'800. La ricetta originaria che prevedeva semplici ingredienti come mandorle, zucchero, burro e cioccolata venne poi modificata, come spesso succede, a seconda della zona in cui si preparava e così alcuni baci di dama sono fatti con nocciole anzichè mandorle, altri con un mix di nocciole e mandorle e altri ancora con del cacao o rhum aggiunto all'impasto che conferisce al dolcetto un colore più scuro e un sapore particolare.
I miei preferiti sono quelli con le sole nocciole (la "nocciola tonda e gentile" delle Langhe e delle mie zone) ma, essendone piuttosto ghiotta, non mi pongo molti problemi quando si tratta di mangiarli!
La ricetta che vi propongo di seguito è quella che Paola F., una ex collega di mio marito, gli aveva dato qualche tempo fà: sono ottimi.

Ingredienti:
- 150 gr di nocciole tostate e spellate
- 150 gr di burro
- 150 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 2 cucchiai di cacao (io non lo metto)
- 100 g di cioccolato fondente di buona qualità

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorarlo con la farina, lo zucchero, le nocciole tritate finissime e il cacao in modo da ottenere un impasto sodo e ben amalgamato. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 1/4 d'ora circa.
Formare dei rotoli di pasta da tagliare a tocchettini che dovranno essere arrotolati a palline della grandezza di una piccola noce o poco meno. Sistemare le palline su una teglia con carta da forno, distanziandole e pressandole appena sulla teglia in modo da formare delle mezze sfere (tra una infornata e l'altra, mettere l'impasto in frigorifero). L'impasto è un po' appiccicoso, occorre inumidirsi le mani per evitare che si attacchi.

Infornare a 170°C circa per 15 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti, poi unirli a due a due, farcendoli con un po' di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (se il cioccolato è troppo molle si rischia di sporcare ovunque, lasciarlo intiepidire leggermente prima di usarlo come farcitura).

Far solidificare bene il cioccolato di farcitura prima di servire, conservarli in un luogo fresco e asciutto.

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VINI: dolci e aromatici come il Moscato d'Asti (per esempio Moscato Chiriera di Servetti Vini, Moscato d'Asti La Caliera di Borgo Maragliano) e il Brachetto d'Acqui DOCG oppure qualche vino da meditazione come il Moscato Passito della Valle Bagnario a Strevi, il Caluso Passito o il Barolo Chinato.
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Bugie o chiacchiere di Carnevale

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A seconda della regione si possono chiamare chiacchiere, frappe, crostoli ........... noi in basso Piemonte le chiamiamo "bugie". Qui in Olanda, a parte qualche "caro" negozio di delicatessen Italiane, non si trovano e ieri pomeriggio, complice anche il meteo indeciso, ce le siamo preparate.

Se siete celiaci o dovete prepararle per qualche celiaco, cliccando sul seguente LINK troverete una ricetta senza glutine!

Ingredienti:
- 250gr farina 00
- 25gr burro morbido a pezzettini
- 20gr zucchero
- 2 uova
- 1 bicchierino di vino bianco secco circa
- 1 pizzico sale
- buccia grattugiata di un limone non trattato q.b.
- olio di semi per friggere (ho usato quello di girasole)
- zucchero a velo

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettere gli altri ingredienti, amalgamarli brevemente poi iniziare a impastare fino a ottenere una palla liscia e uniforme.
Far riposare l'impasto per un'oretta coperto con un canovaccio.
Suddividere l'impasto in 5-6 pezzi e passare ciascuno di essi nei rulli lisci della macchina tradizionale per la pasta. Cominciare dalla posizione più larga e poi via via ridurre lo spessore dei rulli fino a arrivare all'ultima tacca.
Con una rotella dentata ricavare delle strisce larghe circa 2,5 centimetri e alte quanto la sfoglia appena tirata.
In una padella capiente far scaldare abbondante olio di semi, quando è caldo immergere alcune bugie che inizieranno a riempirsi di bolle di varie dimensioni. Non appena prendono colore, girarle con una pinza e poi metterle a asciugare sopra a della carta da cucina.
Dopo che si sono raffreddate cospargerle di zucchero a velo a piacere.

Ottime con un bicchiere di buon Moscato Astigiano, come questo "La Caliera" della cantina Borgo Maragliano che ci siamo portati dall'Italia durante l'ultimo rientro post vacanze Natalizie. E' un vino vellutato e molto profumato con sentori di frutta e sfondo muschiato.
Un paio di settimane fà avevamo invitato i nostri vicini Olandesi per un dopo cena e gli abbiamo proposto questo vino per accompagnare un paio di dessert tipicamente Italiani che avevo preparato, non conoscevano il Moscato e ne sono rimasti entusiasti.

Buon Carnevale a tutti voi, cin cin

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